Грибной суп с фаршированной свининой и персиковое желе

 Суп грибной с перловой крупой  

 Этот суп можно готовить как с сушеными грибами, так и свежими.  

 На 8 порций:                                  

• грибы лесные сушеный - 50 гр;
• крупа перловая - 200 гр;
• картофель - 300 гр;
• лук репчатый - 2 средних луковки;
• морковь - 200 гр;
• масло оастительное - 40 мл;
• соль - 2 ч.л;
• пучок петрушки-укропа.

 Способ приготовления: 

• Грибы замачиваем в холодной воде и оставляем на 30-40 минут, что бы они "раскисли" или берем свежие грибы;
• Грибы набухли и стали мягкими. Перекладываем их в кастрюлю, в которой будем варить суп и аккуратно заливаем водой, в которой они раскисали. Воду выливаем осторожно, что бы песок, если он был на грибах, не попал в кастрюлю.
• На 3/4 доливаем ещё воду и ставим на огонь на 20-30 минут.
• Пока варятся грибы, перловку в отдельной посуде заливаем кипятком на 10-15 минут.
• Тем временем чистим, режем и шинкуем лук, картофель и морковь.
• В сковороде разогреваем масло и обжариваем мелко нарезанный лук до прозрачности, затем добавляем крупно натертую морковь и обжариваем 5-7 минут, помешивая. Обжаренные овощи выкладывает в тарелку;
• Поварившиеся грибы выкладываем в сковороду, а перловку сцеживаем и высыпаем в кастрюлю;
• Грибы обжариваем несколько минут, что бы они слегка поджарились и возвращаем в кастрюлю к перловке;
• Добавляем соль и обжаренные овощи и оставляем на среднем огне минут на 20;
• Картофель добавляем минут за 10 до готовности, это можно определить по степени готовности перловой крупы;
• В готовый суп, разлитый по тарелкам не забываем добавить зелень.

Время подготовки: 40 мин
Время приготовления: 50 мин
Общее время: 1 час 30 мин

В 1 порции 191 кКал.

 Свинина фаршированная

  Начинку можно использовать абсолютно любую: чернослив, овощи, грибы или как в нашем случае, маслины.

  На 4 порции:    

• вырезка свиная - 500 гр;
• маслины без косточек - 100 гр;
• чеснок - 2 дольки;
• ветчина пермская - 70 гр;
• масло оливковое - 40 мл.

 Способ приготовления:   

• Маслины, чищеный чеснок и оливковое масло измельчаем в блендере и убираем в сторону;
• Ставим разогреваться духовку до 180 градусов;
• Свиную вырезку надрезаем вдоль так, что бы её можно было развернуть и ещё делаем по надрезу по краям;
• Наполняем разрезанную вырезку начинкой и "закрываем", а не сворачиваем;
• Начиненную вырезку заворачиваем в ветчину, что бы кусочки накладывались друг на друга;
• Полученный "рулет" выкладываем в керамическую или стеклянную форму и ставим в духовку на  40 минут;
• "Рулет готов, даем ему немножко остыть, минут 5-10, режем на удобные порционные кусочки и подаем с листьями салата или зелени.

Время подготовки: 20 мин
Время приготовления: 40 мин
Общее время: 1 час

В 1 порции 510 кКал.

 Персиковое желе

  Иногда мы покупаем больше фруктов, чем требовалось и есть уже просто так не хочется, а выбрасывать жалко. А давайте приготовим желе со специями. Фрукты могут быть любыми.

 На 6 порций:                                

• персики -6-7 шт;
• сок яблочный - 500 мл;
• желатин - 20-25 гр;
• сахар - 150 гр;
• корица - 2 палочки;
• ваниль - 1 стручок;
• имбирь - корешок 4-5 см.

Способ приготовления: 

• Персики моем и очищаем от кожицы. Нарезаем на дольки и складываем в подходящую по размеру кастрюлю. Лучше если посуда будет с толстым дном.
• Персики заливаем соком, добавляем сахар, размешиваем аккуратно и на среднем гоне доводим до кипения. Смесь держим на огне ещё около 5 минут и убираем с плиты.
• Вареные персики доводим до однородной массы с помощью погружного блендера.
• Итак, у нас есть персиковая масса, в которую кладем приготовленные заранее палочки корицы, стручок ванили и очищенные имбирьный корешок.
• Специи добавлены. Теперь возвращаем кастрюлю на огонь и нагреваем смесь на маленьком огне минут 5-7, слегка помешивая. Не доводим до кипения и выключаем огонь.
• Пока специи нежатся в персиках, подготавливаем желатин.
• На 20-25 гармм желатина требуется стакан холодной (комнатной температуры) воды. Заливаем желатин водой в глубокой миске и даем постоять 15-20 минут, что бы набух. После этого растворяем желатин на водяной бане, постоянно помешивая. На это потребуется пара минут.
• Желатин готов. Специи из персиковой массы достаём,  а желатин заливаем и тщательно все размешиваем.
• Теперь осталось все разлить в ваши любимые креманки и дать сначала остыть, а потом поставить в холодильник на пару часиков.

Время подготовки: 20 мин
Время приготовления: 1ч 10 мин
Общее время: 1 ч 30 мин

В 1 порции 188 кКал.