Суп сливочный с лососем, табуле и морковный пирог

Сливочный суп с лососем 

 Суп с рыбой обычно называют ухой. Но мы приготовим такое блюдо на скандинавский манер.

 На 8 порций: 

• лосось целый (нерка, кижуч, семга) - 1,5 кг;
• лук средний - 2 шт ;           
• картофель - 4-5 шт;
• морковь - 2 шт не большие;
• лавровый лист;
• перец душистый;
• укроп;
• соль;
• масло растительное - 20 мл;
• масло сливочное - 20 гр;
• сливки 20% - 300 мл;
• мука пшеничная -  1 ст.л.

 Способ приготовления: 

• Разделываем рыбу: отрезаем голову и хвост, снимаем кожу и снимаем филе с костей. Из головы удаляем жабры и глаза. 
• Голову, хвост, кожу и скелет кладем в кастрюлю, заливаем холодной водой, что бы скрылось всё и ставим на большой огонь до закипания. 
• Для бульона подготовим овощи и специи: морковь и лук очистить. Луковицу нарезать как яблоко, на дольки, 6-8 частей. Морковку можно нарезать соломкой или пластинками. Так же понадобится лавровый лист и душистый перец.
• Бульон закипел. Снимаем пену, огонь убавляем до среднего и добавляем приготовленные овощи со специями. Оставляем на огне на 30 минут.
• Опять возвращаемся к овощам: вторую луковицу мелко режем, а морковку натираем на терке. Все это отправляем на сковородку с разогретым растительным маслом - сначала лук обжариваем до прозрвчности, затем добавляем морковь и доводим до готовности.
• Картофель нарезвем почти мелкими кубиками.
• Бульон готов: снимаем с огня, достаем из него все ингредиенты и процеживаем. У нас получился прозрачный, ароматный, золотистый рыбный навар. Добавляем в него соль.
• Бульон снова ставим на огонь, ждем закипания и добавляем в него картофель. 
• В сковороде растапливаем сливочное масло и добавляем в него 1 столовую ложку муки. Что бы легче было добится однородной массы и избежать комочков, вливаем пару ложек бульона и тщательно разсмешиваем в течении 1-2 минут на умеренном огне.
• Картофель почти готов. Добавляем к нему пассированные лук с морковью и обжаренную муку. Аккуратно размешиваем.
• Рыба. Филе нарезаем на кусочки примерно 1,5 х 1,5 см и добавляем их в кстрюлю. 
• Все варим около 15 минут. Затем добавляем сливки, зелень. Пробуем на соленость. 
• Доводим до кипения и снимаем с огня.

Время подготовки: 20 мин.
Время приготовления: 60 мин.
Общее время: 1ч 20 мин.

В 1 порции 350 кКал.

Табуле 

 Табуле - это салат из пшеничной крупы и всевозможной зелени. Мы же в него добавим овощи.

 На 6 порций:  

• булгур - 180-200 гр;                      
• помидоры небольшие- 2 шт;
• перец чили - 1 шт;
• петрушка - 150-200 гр;
• мята свежая - 3-4 ветки;
• перец молотый;
• оливковое масло - 50 мл;
• соль;
• лимон.

 Способ приготовления:

• Булгур. Его можно приготовить двумя способами: 1. Можно замочить перед готовкой, примерно за час. Необходимое количество курпы залить кипятком из расчета 1:1,5. Заливаем кипятком в просторной посуде, так как крупа увеличится в объеме. Перед варкой сливаем эту воду и засыпаем крупу в уже кипящую воду. Варим примерно 10 минут. 2. Крупу высыпать в кастрюлю и залить кипящей водой из того же расчета, что и в 1 способе. Подсолить и варить на умеренном огне пока не впитается вся вода. Затем накрыть крышкой и убрать с огня.
• Итак, крупу мы приготовили.
• Из петрушки нам понадобятся только листочки. Их мелко режем. 
• Помидорки. Потребуется спелые, но не очень мягкие. Их так же мелко режем.
• Перец чили. Удаляем из него семена и снова мелко режем.
• Заправка. Лимон моем, из половинки выжимаем из сок и хорошо смешиваем с оливковым маслом, солью и перцем.
• В салтнике соединяем все ингредиенты и крупу, поливаем заправкой и аккуратно перемешиваем.
• Такой солат хорош как только что приготовленный, так и охлажденный.

Время подготовки: 5 мин.
Время приготовления: 25 мин.
Общее время: 30 мин.

В 1 порции 216 кКал.

Морковный пирог

 Это пирог загадка, так как спервого раза сложно угадать, что он с морковью.

 На 8 порций:  

• морковь - 300 гр;                       
• грецкие орехи - 250 гр;
• сахар - 200 гр;
• корица молотая - 1 ч.л;
• яйца - 5 шт;
• мука пшенияная - 60 гр;
• ром - 30 мл;
• разрыхлитель - 5 гр;
• сахарная пудра - 120 гр;
• масло сливочное - 10 гр.

 Способ приготовления:

• Морковь тщательно моем и трем на мелкой терке. Если есть сок, то его сливаем, слегка отжав массу.
• Орехи в блендере измельчаем.
• Желтки и половину сахара смешиваем и взбиваем в однородную массу. !При разделении яиц один белок потребуется для глазури.
• К полученной массе добавляем сахар и корицу. Смешиваем. Добавляем морковь и муку и орехи Тщательно перемешиваем.
• Включаем разогреваться духовку на 180 градусов.
• Белки с сахаром взбиваем в очень крепкую массу.
• Треть белковой массы вмешиваем в тесто. Затем добавляем остальную часть и аккуратно перемшиваем.
• Форму смазываем сливочным маслом, припудриваем мукой и выливаем в нее тесто.
• Выпекаем 35-40 минут.
• Готовый пирог остужаем и покрываем глазурью, для чего белок и сахарную пудру взбиваем в очень крутую массу.