Куриный сырный суп-пюре, индейка в сливочном соусе и черничный пирог

На 4 порции:                                                                                                      

• куриные шея,крылья и голени - от 1 тушки;       
• картофель - 0,5 кг;
• сыр - 100-130 гр;
• масло сливочное - 30 гр;
• лук - 2 средних шт;
• перец сладкий - 2 шт;
• чеснок - 1 зубчик;
• йогурт натуральный - 120-150 мл;
• соль 0,5 ч.л..

• Для начала ставим вариться куриные крылья, голени и шею для бульона. В кастрюлю наливаем 1,5 литра воды и ставим на огонь. Куриные части тщательно моем и отправляем в кастрюлю.
• После закипания убираем пенку и кладем очищеную, можно разренанную на две части луковицу и пару маленьких морковок. Даем повариться минут 20 на среднем огне и добавляем 1/4 чайной ложки соли, небольшой раздавленный зубчик чеснока, пару горошин душистого перца, лавровый лист и другие сухие специи. Главное не увлечься. Прикрываем крышкой и на маленьком огне оставляем на минут 30-35.
• Пока вариться бульон займемся подготовкой овощей для супа.
• Используем для нашего блюда молодой картофель. Он очень быстро готовится. Чистим клубни щеткой и жесткой стороной губки и нарезаем крупными кубиками. 
• Посматриваем за бульоном.
• Сладкий перец, зеленый и красный или желтый очищаем от семян и так же режем кубиками. Лук мелко рубим.
• Бульон снимаем с огня и в миску с помощью шумовки достаем из него курицу и все что можем выловить.
• В другой кастрюле растапливаем сливочное масло и на умеренном огне обжариваем в нем порубленный рук до появления золотистого цвета. Затем добавляем картофель, перец. Все перемешивая жарим минут 5-7.
• На кастрюлю с поджаренными овощами ставим друшлаг и вливаем через него бульон. Примерно стакан бульона обязательно оставьте, на случай если пюре получиться густым. Пробуем на соленость. При необходимости добавляем и даем уже почти супу закипеть. После убавляем огонь до среднего и оставляем под крышкой на 15-20 минут.
• Пока суп томится, возмемся за курицу и овощи из бульона. С крыльев и голеней снять кожу (ее можно выбросить) и отделить мясо от костей. С шеей такие манипуляции провести сложнее, а потому ею можно полакомиться пока готовится суп.
• Лук, морковь и мясо добавляем в кастрюлю и выдерживаем оставшееся время.
• Какой взять сыр?! Чеддер привлекателен ореховым вкусом и остринкой. А может пармезан или ламбер с ярким сливочным вкусом. Выбор сыра остается за вами.
• Сыр натираем на мелкой терке, так он быстрее разойдется в супе. А йогурт лучше заранее достать из холодильника, что бы при добавлении в суп он был комнатной температуры.
• Итак, суп снимаем с огня, добавляем в него тертый сыр, половину йогурта и тщательно перемешиваем. Затем с помощью погружного блендера начинаем превращать суп в пюре. Как только масса начнет становиться однородной добавляем остальную часть йогурта. Помним, что у нас есть стакан бульона на случай если суп-пюре получается густым. 
• Готовое блюдо при подаче украшаем веточкой свежего укропа или петрушки.

Время подготовки: 25 мин.
Время приготовления: 40 мин.
Общее время: 1ч 05 мин.

В 1 порции: 335 кКал.

На 4 порции:                                                                                            

• голень индейки - 800-900 гр;
• вино белое (сухое, столовое) -150 мл;
• морковь небольшая- 2шт;
• лук порей - 1шт;
• масло сливочное - 1 ч.л.;
• сливки 25% - 50-70 мл;
• лист лавровый;
• соль, перец;
• листья шалфея.

• Пары голеней будет достаточно, т.к. индейка, это достаточно крупная птица. Голени тщательно моем и аккуратно срезаем мясо с костей. Так же необходимо удалить сухожилия.
• Итак, снятое с костей мясо нарезаем на не очень крпные кусочки поперек волокон. 
• Достаем из холодильника сливки, что бы при добавлении в блюдо, они были комнатной температуры.
• Очищенную морковь нарезаем на кубики, если она крупная или на круглые кусочки примерно 0,5 см. Порей режем так же.
• В глубокой сковороде разогреваем сливочное масло, делаем средний огонь и опускаем мясо и овощи. Готовим все 5-8 минут, затем вливаем вино и оставляем тушиться под крышкой на 30 минут. Иногда заглядываем и перемешиваем.
• 30 минут выдержали и добавляем специи - соль, перец черный горошком, веточку розмарина и лавровый лист. Слегка перемешиваем и снова оставляем под крышкой тушиться еще на 10-15 минут.
• Проверяем мясо на готовность. Готовое мясо и овощи достаем в отдельную посуду, накрываем и убираем в сторону.
• Бульон оставшийся от приготовения пропускаем через сито в кастрюлю или сотейник. Добавляем в него сливки и варим на среднем огне 5-7 минут, до загустения. Если такого процесса не происходит, то выходим из положения с помощью муки, подсыпая ее щепотками и постоянно помешивая уже получающийся соус. 
• Соуса может получиться совсем немного. Но ведь солирует индейка, а соус ее только украшает.
• Подача - индейку и овощи раскладываем по тарелкам и поливаем соусом. Украсить можно свежим листиком шалфея.

Время подготовки: 20 мин.
Время приготовления: 1 час.
Общее время: 1ч 20 мин.

В 1 порции: 520 кКал.

 На 8 порций:                                                                                                 

• черника - 320-350 гр;
• мука пшеничная -220 гр;
• сметана 20% - 210-220 мл;
• масло сливочное - 110 гр;
• яйцо - 2 шт;
• сахар - 180 гр;
• сахар (для черники) - 50 гр;
• соль;
• разрыхлитель - 5 гр.

• Сливочное масло заранее достаем из холодильника, что бы оно стало мягким. Так с ним легче соединять другие продукты.
• Нам потребуется глубокая миска, в которой мягкое масло смешиваем с сахаром, затем взбиваем до растворения сахара. Наша смесь начинает становиться воздушной.
• Вбиваем в смесь одно яйцо и продолжаем взбивать еще пару минут. Второе яйцо понадобить позже.
• Смесь взбили. Теперь в нее высыпаем муку смешанную с разрыхлителем и щепотку соли. Вымешиваем мягкое тесто. 
• Включаем разогреваться духовку на 190 градусов.
• Форма для выпечки потребуется 26 см. Тесто руками равномерно распределяем по форме формируя бортики до 5 см. Форму с тестом ставим в холодильник.
• Займемся начинкой. Ягоду мыть не обязательно, так как она должна быть сухая. Достаточно перебрать. Сметану, яйцо и сахар слегка взбиваем в глубокой миске и добавляем в смесь чернику и аккуратно перемшиваем.
• Достаем форму с тестом из холодильника и выливаем в нее начинку и ставим в прогретую духовку на 35-40 минут.
• Подавать пирог остывшим.

Время подготовки: 20 мин.
Время приготовления: 40 мин.
Общее время: 1час.

В 1 порции: 425 кКал.