Дача и здоровье

Москвичи – утомленные солнцем (и гарью), томичи же нынче – измученные ожиданием лета, которое так и не пришло. Все ждали солнца, чтобы подзагореть и укрепить организм, но поскольку солнечного долгостояния не случилось, население решило пойти другим путем – подкормиться зеленью с грядок укропных, сладостью с кустов малиновых да свежачком из теплиц огурцовых.

Как с пользой для здоровья провести выходные на даче? Каким овощам и ягодам отдать предпочтение? Как почистить организм и сбросить пару килограммов? На наши вопросы отвечает врач-диетолог, руководитель "Клиники доктора Ионовой" Ольга Юлдашева.

- Ольга, как правило, сибиряки летом стремятся есть как можно больше свежих овощей, зелени, ягод – чтобы на весь год хватило запаса витаминов. Это похвально, сомнений нет. Но соответствует ли действительности?

- Нет, это не так.  Вряд ли можно запастись полезными веществами впрок. И осенью, и зимой нам придется постоянно, ежедневно употреблять овощи и фрукты, пить курсами поливитамины. Но можно по-другому подойти к этой ситуации. Вообще, никогда не поздно заняться собой, но особенно удобно и логично делать это именно летом. Почистить организм, сбросить несколько лишних килограммов – вот это замечательная и вполне достижимая цель. И она особенно хороша своей естественностью. Если зимой для очищения организма пришлось бы, вполне возможно, использовать не особо приятные вещи – например, клизмы – то летом это делать не обязательно. Летом достаточно употреблять наши сибирские ягоды и овощи, фрукты (надеюсь, в августе в привозных фруктах уже нет такого количества нитратов и прочих вредных веществ). Летом происходит естественное самоочищение организма – улучшается работа органов, которые отвечают за его чистку.

- Что свеженько советуете покушать? Все подряд и как можно больше? Это ж по-нашему, по-сибирски – чиститься, так с размахом…

- Нет, конечно же, во всем хороша мера. Если это овощи, то употреблять их можно по «принципу светофора» - красные, желтые, зеленые. Например, кушаем сегодня огурцы, завтра помидоры, потом желтый перец. Зелень тоже употребляем разную – петрушка и укроп зеленые, салат тоже бывает зеленым, но и красным, и желтым. Есть сорта фасоли желтые и зеленые, тыква тоже разная бывает, и кабачок…  

- Ольга, а зачем диетологи придумали этот «принцип светофора»? Чтоб людям всё объяснить, что называется, «на пальцах», как детям? Или это игра такая - чтобы питаться не скучно было?

- Это не просто игра, этот прием вполне оправдан тем, что в овощах разного цвета содержатся разные витамины и микроэлементы. Человеку не надо голову ломать над тем, как бы напитать свой организм всеми необходимыми веществами, не пропустить чего-нибудь. Он просто может чередовать овощи и фрукты по цвету, и получит, таким образом, всё, что нужно в комплексе.

Ну, и что касается игры – почему бы и нет? Можно устать от любой диеты, от однообразия. Так что в психологическом плане это тоже важный фактор.

- У нас, сибиряков, летом и осенью есть возможность употреблять совершенно уникальные свежие ягоды – чернику, голубику, бруснику, клюкву…

- Это замечательно, это просто кладезь витаминов. Особенно нужен нам витамин С, которого много в нашей ягоде. Но нам стоит кушать их не только из-за ценных свойств. Если мы сибиряки – значит, для нас наиболее полезно всё наше, сибирское.

- В августе у нас, слава богу, уже все выросло – и кабачки, и огурцы, и тыквы. Чем полезны эти овощи и как их лучше употреблять?

- Например, тыквы и кабачки во многом похожи, но в тыквы гликимический индекс выше, она сладкая. Поэтому особенно хорошо употреблять тыквы в качестве добавки к кашам. Самый лучший вариант – пшенная каша с тыквой. Тыква полезна тем, кто страдает сердечно-сосудистыми заболеваниями. В ней много клетчатки, поэтому ее рекомендуют и тем людям, у которых выявлены заболевания желудочно-кишечного тракта.

Много клетчатки и мало калорий – вот что объединяет кабачок и тыкву. Они великолепно подходят для диетического питания, для тех, кто хочет похудеть.

- Обжаренные кабачки с чесночком, с майонезом, с помидоркой – м-м, красота! Что может быть вкуснее? Самое летнее блюдо!

- Только не надо их жарить, какая же это диета? Жир, канцерогены… Используем любые другие способы приготовления – в духовке, в фольге, в тушеном виде. На решетке-гриль, кстати, тоже исключительно вкусно получается. Кабачок очень полезен – усиливает перистальтику. Вот оно, естественное очищение.

- Те, кто хочет похудеть, часто налегают на свеклу…

-  Не стоит употреблять ее в больших количествах, потому что в ней много сахара. То же самое можно сказать и про морковь -  несмотря на то, что она очень полезна, и в ней много витамина А. Но если человек хочет заметно снизить вес, ради чего и сидит на летней диете, ему не стоит делать упор на свеклу и морковку. Не нужно употреблять их каждый день.  

- А что горох, фасоль, бобы? Хороши?

- Белковые и крахмалистые бобовые, безусловно, полезны, но людям, которые хотят заметно похудеть, их тоже надо ограничивать. Это же углеводы, и если мы в этот день употребляем еще какие-то углеводы – например, кашу – то это будет уже перебор.

- О, я знаю, на что надо делать упор летом – на огурцы! Там вообще одна вода…

- Да, огурцы действительно содержат очень мало калорий, и сахаром не богаты.  Можно позволить себе покушать от души.

- Что скажете про «барыню-капусту»?

- Капуста - овощ, который содержит большое количество клетчатки, витамина С, не обеспечивает организм энергией, но играет немаловажную роль в его жизнедеятельности.

Капуста также содержит противоязвенный витамин U: сок из листьев рекомендован для лечения язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, гастритов и колитов. Кроме того, листья капусты способствуют выведению из организма холестерина. Капустный сок снижает содержание сахара в крови, усиливает выделение излишней жидкости из организма и весьма эффективен в борьбе с запорами.

Постоянно включать капусту в свой рацион можно тем, кто хотел бы заняться профилактикой онкологических заболеваний, болезней желудочно-кишечного тракта и желчекаменной болезни.

Сок капусты - замечательное косметическое средство. Он обладает омолаживающим эффектом, поэтому его используют для ополаскивания лица и приготовления различных косметических масок.

Очень полезна квашеная капуста: она содержит молочную и уксусную кислоты, подавляющие развитие гнилостных бактерий. Из капусты в рассол переходит много полезных веществ, поэтому его используют как диетический продукт, обладающий целебными свойствами. Его пьют для улучшения аппетита, при болезнях печени, хронических запорах, геморрое.

- Ответ исчерпывающий. А вот еще такое дачное лакомство есть – молодая картошечка с укропчиком, чесночком…  Надеюсь, она не сильно калорийная?

- Картофель вряд ли можно назвать низкокалорийным продуктом  (в 100 гр. - 83 ккал). В раннем картофеле мало простых сахаров, практически нет жиров, зато есть полезные для пищеварения органические кислоты и клетчатка.

Очень много в клубнях молодого картофеля витамина С, по сравнению с цитрусовыми лишь вдвое меньше. Сто граммов молодого картофеля содержат 20 мг аскорбиновой кислоты, это составляет треть суточной потребности организма человека в этом витамине. Для сравнения: в картофеле, который употребляется в пищу, например, в январе, содержится только половина, а к апрелю - всего четверть этого полезного вещества. Нормы употребления картофеля таковы: достаточно 2 картофелины в день 2-3 раза в неделю (клубень размером с куриное яйцо).

- А что же нам, сибирякам, делать с томатами? Ну, знаете эту шутку про «страну вечнозеленых помидоров»… На кусте у нас вызревают, чаще всего, мелкие сорта. А вот крупных мясистых «сеньоров Помидоров» мы вынуждены складывать в ящики чуть ли ни на месяц. Пока покраснеют, в них, наверное, уже никаких витаминов не остается?

- Да нет, кстати, каких-то кардинальных изменений в томатах, положенных на дозревание, не происходит, многие полезные вещества сохраняются. Но все же помидорка, которая дозрела сама, на солнышке, вкуснее и полезнее.

- Многие сибиряки всю зиму мечтают о том, как летом они приедут на дачу, а там малина поспела – сочная, сладкая…  Подойдешь к кусту да как наешься от души! Витамины в чистом виде…

- Стакан в день, даже можно чуть больше – вот норма, остальное уже лишнее. Это имеет отношение к любой ягоде – смородина ли это, крыжовник. Иначе все эти «злоупотребления» повлияют на вес, а мы ведь хотим не только получить полезные вещества, но и похудеть.

Желательно сочетать все эти «дары природы» с кисломолочными продуктами: очень хороши творог с зеленью или творог с ягодой, а окрошку лучше делать на сыворотке. Это будет идеальная сбалансированная диета. И не забываем про воду! Расчет такой: 30 мл. чистой питьевой воды на 1 кг. веса в день. В эту норму входит зеленый чай, но не кофе и не суп. Вода поможет нам очистить организм. Да и вообще, она абсолютно необходима для его нормальной работы.

- Немного отвлечемся от плодово-овощной темы и поговорим о любимом дачном развлечении – шашлыках. Если хочешь поправить здоровье и похудеть, вероятно, о нем стоит забыть? Но нет, это невозможно…

- И не надо ничего отменять. Хочется вам шашлыка – кушайте на здоровье. Здесь есть ряд правил – не выбирайте жирную свинину, а если все-таки вам попался жирок, отрежьте его еще в сыром виде, не то он все мясо пропитает. Чаще используйте телятину и курицу. Если шашлык чуть подгорел, обязательно срежьте эту корочку – она очень вредная. Сейчас многие вместо мяса готовят на гриле рыбу, и это замечательно. Только, если хотите похудеть, не увлекайтесь семгой или другими видами жирной рыбы. Лучше всего готовить ее в фольге, в собственном соку. И конечно, подайте к шашлыкам больше зелени и овощей, за что организм будет вам только благодарен

Конечно, хотелось бы, чтобы все эти наши овощи, только что сорванные и поданные к столу, были выращены в экологически чистых условиях. Хорошо, если это огурцы или помидоры с вашей собственной грядки, и вы точно знаете, что в них нет никакой химии.

- Кстати, о вредных веществах. В каждом городе свои конкретные условия проживания. Например, томичи испытывают хронический недостаток йода. Чем его восполнить? Может, есть и какие-то опасения насчет радиации…

- Ну, выбросы-то были, это всем известно. С этим очень хорошо справляется смородина, особенно красная, и клюква. Что касается овощей – это томаты, которые не только успешно борются с раковыми клетками, но и устраняют радиоактивные последствия, выводят радионуклиды. Обязательно зелень! Листовой салат, петрушка, укроп. По поводу недостатка йода – его прекрасно восполняет салат красных оттенков, из ягод – клюква и брусника.

- Как мы поняли, ягоды и фрукты нужно кушать каждый день в течение года. Как нам правильно заготовить эти дары природы?

- Лучший способ – это заморозка, в этом случае сохраняются почти все витамины и микроэлементы. Используем при этом режим глубокой быстрой заморозки. Даже зелень лучше замораживать.

- Да? Как-то привычнее сушить её. Многие, причем, поступают так: нарежут укроп, положат на газетку, и уехали на неделю – пусть сохнет…

- Он, конечно, и так высохнет, но лучше соблюдать правила. Сушить зелень нужно так: как можно быстрее, но не на солнце – солнечные лучи разрушают витамин С. Лучше в тени и на ветерке. День-два, не больше, и почаще ворошите ее, чтобы испарялась влага.

- Как правильно варить варенье? Обычно мы кладем побольше сахара, чтобы оно не забродило…

- Варенье, которое варится долго и в несколько приемов – это быстрые углеводы. Это практически десерт в чистом виде, просто лакомство, а никакие не витамины. Если говорить о тепловой переработке, то лучше все-таки делать джемы или желе – они куда полезнее простого варенья, потому что в них содержится пектин.

Также неплохой вариант – ягода в собственном соку или с небольшим добавлением сахара. Малина, клубника, смородина…  Даже если вы эту баночку простерилизуете, в ней все же сохранятся полезные вещества. Протертая ягода с сахаром тоже лучше, чем варенье.

- Кстати, некоторые виды ягод вообще не надо кипятить.   Например, красную смородину или облепиху можно просто протереть через сито и смешать с таким же количеством сахара. Получается прекрасное желе! А что скажете по поводу маринадов? Разрушает ли уксус полезные вещества?

- Смотря какой уксус. Вот если сделать свой собственный уксус, это будет просто здорово. Лучше вместо уксусной эссенции брать яблочный или виноградный уксус – то есть, более щадящий, мягкий вариант. Можно положить вместо него и лимонную кислоту. Уксус, особенно когда его добавишь от души, плох тем, что он увеличивает желудочную секрецию, пробуждает аппетит – а ведь нам лишние килограммы ни к чему.

- Скажите, Ольга, сколько можно хранить те же кабачки или тыквы в первозданном виде? У кого-то помидоры лежат чуть ли не до конца ноября, кто-то решил на Новый год приготовить свежий кабачок…

- На Новый год – ладно, но хранить этот кабачок нужно никак не дольше середины зимы. Если вы разрезали тыкву и видите, что у нее меняется структура волокон, прорастают семена – не надо пытаться слегка подчистить ее и все же приготовить что-то. Это уже необратимые изменения, это вредная пища. Или возьмем ту же подгнившую морковку, свеклу – не ешьте такие овощи. Нам кажется, что можно обрезать поврежденную часть, и все будет нормально. Но это не так! Дело в том, что поражающий их грибок - микроскопических размеров, мы его просто не видим, а на самом деле споры распространились по всему плоду. 

- Зима, к счастью, пока еще далеко. Что вы посоветуете тем, кто проводит сейчас свой отпуск на даче?

- Самое главное – просто расслабляться на природе, наслаждаться свежим воздухом. Позвольте себе полноценный отдых, разгрузитесь психологически. И тогда вы не будете заедать никакие стрессы. Много ли вы получите пользы от той же малины, морковки или зелени, если будете нервничать и раздражаться? Не только душе, но и телу для нормальной работы, для оздоровления и обновления нужна спокойная стабильная обстановка.

Пейте вкусные травяные чаи – со смородиновым листом, мятой, зверобоем. И знаете, я даже не буду приводить вам сейчас точные рецепты – 1 грамм того или 2 грамма чего-то другого. Вы просто  должны получать наслаждение от этого чая, делайте его, что называется, под себя. Кому-то нравится побольше мяты в чае, а кто-то ее не переносит. Если вы положите – именно для себя - на пару листочков больше, так ничего страшного. Зато как вкусно, как приятно вам будет!

Наслаждайтесь летом, таким коротким и быстротечным, берите от него все, что можете, запасайтесь здоровьем и положительными эмоциями – и ваш дачный отдых будет счастливым и полноценным.

Будем знать

• Из дачных даров самые малокалорийные – кабачок (18 калорий в 100 гр), огурцы (15), перец зеленый сладкий (19), редис (16), тыква (20), салат (11), помидоры (20). Для сравнения, намного калорийнее свекла (40), морковь (33), укроп (30), баклажаны (28), чеснок (60). Из всех видов капусты самая калорийная краснокочанная (28), затем идет белокочанная (27), ну, а цветная (18) и, тем более, брюссельская (12) – это настоящий подарок для желающих обрести форму. Ягода тоже весьма калорийна – брусника (45), крыжовник (48), клюква (33), малина (45), смородина (43), черника (44).
• Дорогие дачники, готовим пшенную кашу с тыквой. Нужно очистить и мелко нарезать тыкву, а затем минут пять проварить ее в молоке. Промытое и ошпаренное кипятком пшено высыпать в эту же кастрюльку, слегка посолить и положить сахар. Минут двадцать варить кашу на слабом огне под крышкой. Не мешать, чтобы каша получилась рассыпчатой. Готовую кашу стоит поставить минут на двадцать в слегка нагретую духовку. А можно просто укутать чем-то теплым. Расход продуктов – 500 гр. тыквы, 2,5 стакана молока, 1 стакан пшена, 1 ст.л. сахара, соль, масло.
• Пьем вкусный дачный чаёк и забываем о проблемах этого суетного мира! Теплый чай с мятой успокаивает и расслабляет, лечит от кашля, снижает температуру. А еще прекрасно помогает при похмелье. Чай со зверобоем снимает чувство тревоги, избавляет от депрессии, повышает умственную деятельность. Хорош от простуды, для укрепления десен, и вообще обладает невероятным количеством полезных свойств. Чай с шиповником омолаживает организм и укрепляет сердце. Чай с ромашкой обладает дезинфицирующими свойствами, успокаивает, лечит печень и желудочно-кишечный тракт.

Алла Ивонина