ТОМСКИЕ ПОРТАЛЫБизнес|Красота и здоровье|Отдых, туризм|Город70Online Media - сайты и программы

Масленица: секреты вкусных блинов

Ну, вот и Масленица. В прошлом году она проходила с 8 по 14 февраля, и что это было? Что это за праздник посреди зимы? А нынче-то какая красота – с 28 февраля по 6 марта! Погода шепчет, солнышко греет, весна идет, уже точно идет. А наша задача, хозяюшки, блинов вкусных напечь. И делать это с завидным упорством всю Масленицу. Ну и в чем же состоит секрет вкусных блинов?

Базовый рецепт скороспелых блинов такой: 0, 5 литра молока, 0,5 литра воды, 3-4 яйца, 0,5 ч.л. соли, 2-3 ст.л. сахара, 0,5 ч.л. соды, 2,5 стакана муки (консистенция густого кефира или жидкой сметаны), 2-3 ст.л. масла.

Мука

Очень не хочется порой возиться с ситом, но муку для блинов нужно обязательно просеивать – она должна наполниться воздухом. Тогда блинчики получатся пышными. Просеивать муку нужно прямо в момент замешивания теста, не то эффект пропадет.

Мука должна быть в отдельной посуде, и именно в муку вливают жидкость, а не наоборот – тогда комков не будет.

А вы пробовали манные блины? Смешать манку с мукой наполовину, дальше все, как обычно. Только тесто с манкой должно немного постоять, чтобы крупа разбухла.

А есть ведь еще и блинчики из геркулеса. Что насчет гречневых? Гречневая мука сейчас продается во всех томских супермаркетах, пачка стоит около 50 рублей.

Сода

Опытные хозяйки считают, что соду для блинов тоже нужно гасить – лимонным соком или уксусом. Можно воспользоваться и разрыхлителем в пакетиках.

Альтернативой соде являются дрожжи. Справедливости ради надо сказать, что дрожжи в русской блинной кухне куда предпочтительнее каких-то там соды или разрыхлителя. Но сейчас дрожжевые блины делают намного реже. А жаль – пузырьки воздуха, которых полно в этом тесте, делают блины ажурными и воздушными. Ингредиенты для дрожжевых блинов те же, можно только яиц побольше добавить, муки и сливочного масла.

Яйца

Яйца должны быть свежими! Далее - их лучше разделить на составляющие, а затем отдельно взбить желтки и белки. Желтки лучше взбиваются с сахаром, и они могут быть комнатной температуры, а вот белки будут пышнее, если их сначала охладить. Можно добавить чуточку соли. Перед тем, как взбивать белки, можно протереть посуду долькой лимона – они опять же будут пышнее.

Сколько яиц класть в тесто? Мне кажется, что в молочные блины – не больше 3-4 на литр жидкости, можно даже и двумя обойтись.  А вот в кефирно-манные блины – не менее пяти, так как они уже откровенно сдобные.

В тесто добавляют сначала желтки, взбивают, затем белки.

Молоко

Блины можно готовить только на молоке, но тогда они получаются какие-то плотные, слегка жестковатые. Как это ни странно, добавление воды делает их намного мягче. Лучше брать по половине воды и молока. Очень удобно – достал молоко из холодильника и разбавил горячей водой - то, что надо. Тесто-то нужно замешивать только на теплом молоке, в холодном мука не разойдется.

Многие пробовали делать блины на кефире, и это всегда очень нежные, кружевные блинчики. Пропорции такие: кефира – ¾, горячей воды – ¼.

А некоторые поступают следующим образом: смешивают все ингредиенты, тесто получается густым, и потом его разводят минеральной водой до нужной консистенции. Говорят, блины будут с дырочками.

Представляете, на чем еще можно печь блины? Нет, молочной   сывороткой нас не удивишь. А вот если на айране или на тане, или на любом другом странном кисломолочном продукте… Говорят, вкус блинов получается свежий, слегка островатый. Надо попробовать!

Масло

Для того чтобы блины не прилипали к сковороде, в тесто добавляют 2-3 ложки растительного масла. Так вот - добавлять его надо в самом конце, не то блины получатся жесткими.

Многие хозяюшки делают блинное тесто более сдобным, добавляя в него также растопленное сливочное или топленое масло – достаточно 1-2 столовых ложки.

Припеки

В старину блины делали с припеками, то бишь, с добавками. Это могут быть кусочки фруктов, курицы, рыбы, зеленого лука. Да чего угодно. Припек добавляют в уже готовое тесто. А можно так: налить тесто на сковороду и посыпать мелко рубленую добавку прямо на блин – она тогда еще лучше припечется (потом, как обычно, переворачиваем блин).

О, эти сладкие, нежные, экзотические блины с бананами! О, мечта малышей и прочих сладкоежек! Непременно добавьте фруктовый припек в ваши блинчики – будет замечательный субботний завтрак.

Начинки

Вот уж где нет предела для самых смелых фантазий. Да все, что под рукой имеется, можно мелко порубить и завернуть в блины:

- купите в маркете готовую творожную массу с июмом или курагой;

- купите также шоколадную пасту, вареную сгущенку, готовый шоколадный или ванильный крем томского производства;

- творог можно смешать с зеленью, добавить тертого мягкого соленого сыра, немного сметаны;

- разомните бананы, добавьте 1 ст.л. размягченного сливочного масла, ложку сахара, немного лимонного сока и цедры;

- измельченные бананы смешайте с тертым шоколадом;

- обжарьте грибы с луком, добавьте вареное яйцо;

- разомните печень трески, смешайте с луком и базиликом;

- обжаренный фарш смешайте с рисом и грибами;

- мелко рубленую селедку соедините с тертым яблоком, добавьте немного лимонного сока или майонеза с лимоном;

- красную икру разместите на тонком слое сливочного масла;

- Обжарьте блин на одной стороне, вылейте в середину сырое яйцо, быстро закройте его краями блина. Потом этот конверт с яйцом можно обжарить с двух сторон на сливочном масле.

Блины заворачивают обычно в виде конверта. Но вот праздничный вариант: на середину блина положить начинку, собрать блин вокруг в виде мешочка, завязать перышком зеленого лука (если начинка не сладкая).

Алла Ивонина

Пожалуйста, введите число с картинки.

Если вы уже зарегистрированы на портале, введите e-mail и пароль. Если вы не зарегистрированы, вам будет отправлено письмо с подтверждением регистрации. Ваш комментарий будет доступен только после подтверждения регистрации.

Автор статьи компания

Красота-Томск.Ру (Krasota-Tomsk.Ru)

Статистика статьи

Посмотрели: 6438
Рейтинг: 0
Вы можете оценить эту статью.
Для выставления оценки Вам необходимо авторизоваться на сайте.
Если Вы еще не зарегистрированы на нашем портале, это можно сделать здесь.
Ваше мнение очень важно для нас, спасибо!
распечатать
14 февраля 23 февраля 8 марта elos make-up spa-отдых spa-салон акции аппаратный педикюр астрология ателье атицеллюлитный массаж аэробика баня бассейны бег беременность бесплодие бессоница бижутерия биозавивка блины с клетчаткой болезнь боровая матка брак брови бусы варикоз велосипед вес вечеринка визаж вино витамины возраст волосы выбор меха выпрямление волос выпускной-2013 выпускной-2014 гастроэнтеролог герпес гигиена гинеколог гипертония гипоксия глаза головная боль голодание гомеопатия гороскоп грипп губы давление деньги депиляция воском десерты дети детская одежда диета диета без глютена диета похудение диета с сибирской клетчаткой диетолог в Томске диеты долговременная укладка домохозяйка духи еда елка женская мода женское здоровье женщина животные за 30 завтрак загар заменитель сахара здоровое питание здоровье зеленый кофе зима знакомства зрение зубы идеи изделия с турмалином имплантаты иностранец интервью йога как сэкономить в кризис каникулы карвинг кератин кислородотерапия клетчатка для похудения клещевой энцефалит клещи клещи в Томске кожа конкурс консультации контрацепция косметика косметологические услуги в Томске косметология косы красота креветки крема купальники купероз курение курсы курсы поваров лазерная расческа лазерная шлифовка лазерная эпиляция ламинирование волос ледовые городки лето лечебная физкультура лечение лазером линзы лифтинг омоложение лицензирование лицо магазин одежды магазины макияж макияж глаз маникюр мануальная терапия масленица массаж массаж антистрессовый мастер по маникюру мастер по наращиванию ногтей медицинские клиники медицинские центры мезотерапия мех мода мода 2009 мода 2011 мода 2012 мода 2013 мода 2014 мода-2014 модные купальники модные пальто модные платья модные туфли модные туфли на выпускной модные шубы модные юбки модный маникюр модный пояс мужская мода мужские кожаные куртки мужские стрижки мужчина нагрузки напиток наращивание волос наращивание ногтей наращивание ресниц народная медицина народные средства новый год новый год 2013 новый год 2014 новый год 2015 ноги ногти обед обертывания облепиха образование обувь одежда один день с ... окрашивание волос операция Lasic оправы оптика осенняя депрессия отбеливание отдых отдых детей в Томске очки пальто парикмахер парикмахерское искусство парфюмерия педикюр перманент перманентный макияж перчатки перчатки из шерсти пилатес пилинг пирсинг питание плазмаферез пластика пластическая хирургия платье на выпускной поведение в ресторане подарки подарочные сертификаты подготовка к школе подсластитель Поль Брэгг пост похудение похудеть похудеть к новому году пояс с турмалином праздник привлечение денег прием эндокринолога прически прогнозы прокат велосипедов проростки простатит простуда профилактика психология пуховик пуховки пчелы распродажи рекомендации ресницы рефлексотерапия рецепты ринопластика роды рождество романтика рукоделие рыбий жир салоны красоты сальса сапоги сахарозаменитель свадьба свадьба за границей сексопатолог семена ЧИА семинар сервировка стола сидр скидки служебный роман солярий сон СПА спа-курорт дома спорт спортклубы стадионы старые вещи степ стилист стиль стоматологические клиники стоматология студия загара тай-бо талисманы 2009 танцы тату-салоны татуаж татуировки творчество тело тибетская медицина в Китае Томоко тонус травы для похудения тренажеры трикотаж трихолог туберкулёз удаление волос ужин ультразвуковая кавитация уход уход за волосами уход за грудью уход за кожей уход за кожей лица уход за ногами уход за руками уход за телом уход за шеей ухода за кожей вокруг глаз уши феромоны фитнес фитнес-йога фитнес-центры флайледи фотоэпиляция хеллоуин химическая завивка волос химическая завивка ресниц хореография хроническая усталость худеем после новому году цветы целлюлит цены часы шапки шея шубы эко эндокринологи в Томске эндопротезирование эпиляция ювелирные салоны ювелирные украшения яблоки

© 2007-2017 (ООО "АДЕКС"), 634041, Россия, Томск, ул. Советская, 84, 8 (3822) 46-82-12
Красота и здоровье, услуги и цены салонов красоты, фитнес-центры, магазины Томска