Когда желать приятного аппетита?

Здравствуйте, Ольга! Спасибо за вопрос! Фраза "приятного аппетита" может быть и пожеланием получить удовольствие от пищи, и приветствием, поэтому  неважно, когда она произносится, в начале трапезы или в ходе ее. И Вы правы, усомнившись, всегда ли она уместна. Если человек с кислой миной ест ненавистную геркулесовую кашу из-за язвы желудка, то уж здесь приятного мало. Или за поминальным столом...

Есть в психологии такое понятие "конгруэнция" (совпадение) - необходимость соотнесения происходящего с условиями, в которых оное проявляется. Норма эпизодична, ситуативна, конкретна, и если нет условий к ее использованию, то надо выбрать другие регулятивы (принципы, более общие нравственные требования, соображения целесообразности и т.п.) Доброе сердце и улыбка Вам помогут! Удачи! С уважением, Мэри Зольевна.